Aujourd’hui, on refait du seitan. La première recette était relativement classique, dans le sens où elle donne la texture la plus commune, et une couleur également assez standard. Ici, sans partir dans la direction opposée, on va préparer notre seitan pour être beaucoup plus ferme, et plus tirer vers le blanc. Ça tombe bien, quand on cuisine des escalopes.
Escalope de seitan à la crème
Equipment
- four
- marmite
- cul-de-poule
- blender
- poêle
- papier cuisson
- papier aluminium
- bol
Ingrédients
Seitan : partie liquide
- 200 g tofu ferme
- 50 g miso blanc
- 1 c. à soupe tamari
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 80 ml lait de soja
Seitan : partie sèche
- 230 g gluten
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café ail en semoule
- ¼ c. à café poivre blanc moulu
- 1 c. à soupe poudre de champignons
Bouillon
- 1.5 L eau
- 3 c. à soupe bouillon de légumes
- 1 c. à soupe miso
- 1 c. à soupe poudre de champignons
- ½ c. à café thym séché
- 3 feuilles laurier
Crème
- 30 cl crème de soja
- ½ c. à café sel
- 15 cl huile de coco désodorisée
- 1 c. à café jus de citron
Autres
- 2 échalotes
- 300 g petits pois
- 20 g margarine végétale
Instructions
- Versez les ingrédients de la partie liquide dans le blender. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse
- Dans un cul-de-poule, mélangez les ingrédients secs
- Versez les ingrédients liquides sur les secs. Mélangez bien
- Préchauffez votre four à 180°C
- Lorsque la partie sèche est bien incorporée, transvasez sur votre plan de travail, et pétrissez pendant au moins 10 minutes
- Coupez le pâton en 4. Pétrissez chaque morceau, et formez des escalopes très fines. Utilisez le bout de vos doigts sur les bords
- Disposez les escalopes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, puis recouvrez-les d’une feuille d’aluminium. Enfournez pour 20 minutes
- En attendant, versez les ingrédients du bouillon dans la marmite, et portez à ébullition
- Sortez les escalopes du four, et plongez-les dans le bouillon. Baissez le feu, de sorte à ce qu’il soit juste frémissant, et laissez cuire 20 minutes
- Nettoyez votre blender, puis versez-y la crème de soja et le sel
- Mixez à grande vitesse, puis versez l’huile de coco fondue en mince filet
- Sans arrêter le blender, ajoutez le jus de citron. Mixez encore une poignée de secondes, puis réservez la crème dans un bol
- Émincez les échalotes
- Dans une grande poêle, faites fondre la margarine, puis ajoutez les échalotes
- Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez les escalopes et les petits pois. Faites-les revenir 5 minutes en retournant régulièrement les escalopes
- Ajoutez la crème, et laissez encore cuire 5 minutes
Pour ce soir, quelque chose de plus simple, mais une valeur sûre : un risotto aux champignons. C’est incroyable comme une recette qui semble probablement végane utilise si souvent du bouillon animal… Voici donc une recette simple, inratable, et végane.
Risotto aux champignons
Equipment
- couteau
- wok
- poêle
Ingrédients
- 400 g champignons bruns
- 400 g riz à risotto
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 c. à soupe margarine
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 L eau
- 2 c. à soupe bouillon de légumes
- 2 c. à soupe poudre de champignons
- 40 cl vin blanc sec vegan
- 20 g levure maltée
Instructions
- Émincez l’oignon écrasez l’ail, et détaillez les champignons en tranches
- Dans un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Ajoutez l’oignon et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il fonde
- Portez 1L d’eau à ébullition, puis ajoutez votre bouillon de légumes et la poudre de champignons
- Ajoutez le riz et mélangez régulièrement, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides
- Déglacez avec le vin. Démarrez un compteur sur 25 minutes
- Dans une poêle, faites fondre la margarine
- Ajoutez les champignons et l’ail à la poêle, et laissez-les fondre en remuant régulièrement
- Lorsque le vin est absorbé, ajoutez une louche de bouillon. Mélangez
- Lorsque le bouillon est absorbé, rajoutez une autre louche, et répétez, jusqu’à la fin du compteur
- Au bout d’environ 10 minutes, rajoutez les champignons au risotto
- Servez bien chaud, en saupoudrant de levure maltée
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