Dans un cul-de-poule, versez la crème soja, 1g de sel et la moutarde. Mélangez au batteur électrique
Tout en battant, ajoutez en filet l’huile, et continuez à mixer environ une minute
Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce, et mixez de nouveau une minute. Réservez au frais
Épluchez les pommes de terre, et râpez-les grossièrement dans un cul-de-poule rempli d’eau
Égouttez les pommes de terre, puis placez-les dans une étamine, que vous presserez pour les sécher au maximum, avant de les reverser dans le cul-de-poule
Coupez le quart haut d’un oignon rouge, puis taillez 6 rondelles les plus fines possible. Réservez-les
Émincez finement le reste de l’oignon et rajoutez-le au cul-de-poule. Rajoutez également les autres ingrédients des galettes et mélangez bien
Coupez un carré de papier cuisson d’environ 12cm de côté. Placez l’emporte-pièce dessus, et versez à l’intérieur ⅔ de tasse de la préparation pour galettes, puis tassez fortement. Répétez pour les 3 autres galettes
Faites préchauffer votre four à 180°C
Coupez vos pains à burger. Recouvrez chaque face d’une couche généreuse de sauce
Émincez les tomates séchées
Faites chauffer à la poêle 2 cuillères à soupe d’huile, puis faites griller les galettes environ 5 minutes sur chaque face. Lorsque vous aurez retourné, placez vos tranches de fromage sur les galettes, directement dans la poêle
Placez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson les bases de burgers, puis, à côté, les steaks surmontés du fromage, sur lesquels vous déposerez quelques rondelles d’oignons détachées, puis des morceaux de tomates séchées. Encore à côté, rajoutez les chapeaux des pains à burgers, tête en bas. Enfournez pour 6 à 8 minutes
Sortez du four, puis dressez dans des assiettes : la base, sur laquelle vous déposerez quelques pousses d’épinards, puis les galettes, puis le chapeau. Servez immédiatement