Préparer la crème : dans le bol d’un blender, verser la crème de soja et une demi-cuillère à café de sel
Démarrer le blender à grande vitesse, et verser en filet l’huile de coco désodorisée
Sans arrêter le blender, ajouter le jus de citron. Laisser tourner encore deux secondes, puis couper et réserver la crème au frais
Égoutter le tofu, pressez-le brièvement enroulé dans du papier absorbant. Il n’a pas besoin d’être parfaitement sec
Couper le tofu en gros dés. Saupoudrer les dés de sel, et laisser quelques minutes dégorger
Dans un wok, faire fondre la moitié de la margarine
Ajouter les dés de tofu, et laisser dorer. Remuer régulièrement, de sorte à ce que toutes les faces des dés soient au moins dorées. Elles peuvent commencer à griller
Pendant ce temps, émincer l’oignon, râper le gingembre et écraser l’ail
Dans un petit contenant, préparer le mélange d’épices
Nettoyer les feuilles d’épinards, et les équeuter. Les hacher finement
Réserver le tofu. Dans le même wok, sans le nettoyer, rajouter le reste de la margarine
Ajouter l’oignon émincé, et laisser revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré
Ajouter ensemble l’ail et le gingembre, puis laisser revenir environ une minute
Ajouter le mélange d’épices, mélanger, et laisser cuire deux minutes
Ajouter les épinards, mélanger et couvrir
Lorsque les épinards sont bien fondus, ajouter le coulis de tomate, mélanger, saler et couvrir de nouveau. Si du riz est prévu en accompagnement, c’est le moment de faire chauffer l’eau. Faire cuire 10 minutes en remuant de temps en temps
Au bout de 10 minutes, ajouter la crème et les dés de tofu, mélanger et laisser encore cuire 10 minutes à feu doux
Vérifier et adapter l’assaisonnement, et servir avec du riz
