Égouttez le tofu. Coupez-le en tranches d’environ 2cm de côté
Étalez les tranches sur un torchon propre, sur une planche à découper. Rabattez le torchon sur les tranches, puis posez la seconde planche a découper par-dessus. Ajoutez des poids (récipients, livres) pour presser le tofu, pendant une demi-heure. Vous pouvez rajouter régulièrement du poids en plus
Coupez le tofu pressé en dés réguliers
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe huile et le tamari, et dans un second la fécule. Plongez chaque dé dans le liquide, en vous assurant que toutes les faces sont couvertes, puis transvasez dans la fécule. À l’aide d’une fourchette, recouvrez bien de fécule, puis réservez dans une assiette. Répétez pour tous les dés de tofu
Émincez l’oignon, écrasez l’ail, et hachez finement le gingembre. Taillez le poivron en lamelles
Dans un wok, faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes d’huile, puis faites revenir les oignons
Rajoutez le gingembre et l’ail, et faites sauter une minute
Rajoutez le poivron et le tofu, mélangez, et laissez cuire 5 minutes
Déglacez avec le saké, puis ajoutez la sauce sriracha et les 20cl d’eau
Coupez la ciboule en tronçons
Laissez mijoter 20 minutes, puis servez avec du riz, en parsemant de ciboule