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Escalope de seitan à la crème

Escalope de seitan à la crème

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4

Equipment

  • four
  • marmite
  • cul-de-poule
  • blender
  • poêle
  • papier cuisson
  • papier aluminium
  • bol

Ingrédients
  

Seitan : partie liquide

  • 200 g tofu ferme
  • 50 g miso blanc
  • 1 c. à soupe tamari
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 80 ml lait de soja

Seitan : partie sèche

  • 230 g gluten
  • 1 c. à café oignon en poudre
  • 1 c. à café ail en semoule
  • ¼ c. à café poivre blanc moulu
  • 1 c. à soupe poudre de champignons

Bouillon

  • 1.5 L eau
  • 3 c. à soupe bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe miso
  • 1 c. à soupe poudre de champignons
  • ½ c. à café thym séché
  • 3 feuilles laurier

Crème

  • 30 cl crème de soja
  • ½ c. à café sel
  • 15 cl huile de coco désodorisée
  • 1 c. à café jus de citron

Autres

  • 2 échalotes
  • 300 g petits pois
  • 20 g margarine végétale

Instructions
 

  • Versez les ingrédients de la partie liquide dans le blender. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse
  • Dans un cul-de-poule, mélangez les ingrédients secs
  • Versez les ingrédients liquides sur les secs. Mélangez bien
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Lorsque la partie sèche est bien incorporée, transvasez sur votre plan de travail, et pétrissez pendant au moins 10 minutes
  • Coupez le pâton en 4. Pétrissez chaque morceau, et formez des escalopes très fines. Utilisez le bout de vos doigts sur les bords
  • Disposez les escalopes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, puis recouvrez-les d’une feuille d’aluminium. Enfournez pour 20 minutes
  • En attendant, versez les ingrédients du bouillon dans la marmite, et portez à ébullition
  • Sortez les escalopes du four, et plongez-les dans le bouillon. Baissez le feu, de sorte à ce qu’il soit juste frémissant, et laissez cuire 20 minutes
  • Nettoyez votre blender, puis versez-y la crème de soja et le sel
  • Mixez à grande vitesse, puis versez l’huile de coco fondue en mince filet
  • Sans arrêter le blender, ajoutez le jus de citron. Mixez encore une poignée de secondes, puis réservez la crème dans un bol
  • Émincez les échalotes
  • Dans une grande poêle, faites fondre la margarine, puis ajoutez les échalotes
  • Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez les escalopes et les petits pois. Faites-les revenir 5 minutes en retournant régulièrement les escalopes
  • Ajoutez la crème, et laissez encore cuire 5 minutes
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