Beignets de chou-fleur et sauce tartare
Equipment
- 2 culs-de-poule
- batteur électrique
- hachoir à herbes
- casserole
- égouttoir
- friteuse
- écumoire
- papier absorbant
Ingrédients
Sauce tartare
- 100 ml lait de soja
- 100 ml huile neutre
- 1 g gomme de xanthane
- 20 ml jus de citron
- 1 g sel
- 10 g moutarde de Dijon
- 5 ml sirop d’agave
- 1 cornichon
- 20 g câpres
- 20 g échalotes
Beignets
- 1 chou-fleur
- 10 g sel
- 150 g farine de maïs
- 70 g farine de blé
- 4 g mélange d’épices cajun
- 15 g sucre roux
- 10 g levure chimique
- 2 g sel
- 200 ml lait de soja
- 120 g crème de soja
- huile de friture
Instructions
Sauce tartare
- Hachez finement le cornichon, les câpres et les échalottes
- Dans un cul-de-poule, mélangez le lait de soja et l’huile neutre. Saupoudrez de gomme de xanthane
- Mélangez au batteur pendant 2 minutes
- Rajoutez le reste des ingrédients, puis mélangez de nouveau pendant une minute
- Réservez au frais
Beignets
- Coupez les fleurettes du chou-fleur
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition
- Faites blanchir le chou-fleur pendant 4 minutes
- Égouttez et réservez
- Mélangez le reste des ingrédients (sauf l’huile de friture) dans un cul-de-poule
- Faites chauffer la friteuse à 170°C. Préparez une assiette recouverte de papier absorbant
- Plongez les fleurettes de chou-fleur dans la pâte. À l’aide d’une fourchette, assurez-vous qu’elles soient bien recouvertes, puis transvasez-les dans la friteuse. Renouvelez l’opération pour chaque fleurette
- Faites frire environ 3 minutes, puis ramassez les beignets avec une écumoire avant de les déposer sur l’assiette recouverte de papier sulfurisé.
- Servez immédiatement avec la sauce, en accompagnant éventuellement de bâtonnets de crudités
Notes
La pâte à friture est tirée d’une recette de Sébastien Kardinal, ainsi que la base de sauce.