Émincez l’oignon, écrasez l’ail, et détaillez les carottes épluchées et le céleri. Hachez le persil
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une marmite, puis faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
Ajoutez les carottes et le céleri, et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement
Portez l’eau à ébullition, puis mélangez-y le bouillon de légumes
Ajoutez l’ail, faites cuire une minute, puis ajoutez le vin. Laissez mijoter quelques minutes
Ajoutez le bouillon, le laurier, le persil, le poivre et la poudre de champinons. Mélangez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes
Dans une poêle, faites chauffer les 3 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive, puis versez-y la farine
Fouettez pour obtenir une pâte lisse, puis laissez cuire quelques minutes, jusqu’à sentir des arômes de noisette
Versez la pâte (le roux) dans la marmite, mélangez bien
Adaptez le temps de cuisson en vérifiant la fermeté des carottes, et la consistance de la sauce. Rajoutez de l’eau si nécessaire
Servez avec des pommes de terre à chair ferme
