Filets de soja frits
Equipment
- casserole
- friteuse
- couteau
- papier absorbant
- écumoire
Ingrédients
- 2 protéines de soja texturées (grands steaks)
- huile de friture
Bouillon
- 1 L eau
- 2 c. à soupe bouillon de légumes
- 1 c. à soupe miso
- 1 c. à soupe kelpamare (bouillon d’algues)
- 1 c. à soupe algues sèches en paillettes (type wakame, nori…)
Pâte à beignets (identique à celle des beignets de chou-fleur, réutilisez les restes)
- 150 g farine de maïs
- 70 g farine de blé
- 4 g mélange d’épices cajun
- 15 g sucre roux
- 10 g levure chimique
- 2 g sel
- 200 ml lait de soja
- 120 g crème de soja
Instructions
- Mélangez les ingrédients du bouillon dans une casserole, et portez à ébullition. Plongez-y les 2 steaks, et laissez cuire 30 minutes. Si le bouillon s’évapore, rajoutez un peu d’eau
- Retirez les steaks de la casserole, sans la vider. Coupez-les en deux dans la diagonale, puis faites cuire de nouveau environ 5 minutes. Sans cette étape, les steaks ont du mal à se réhydrater à cœur
- Égouttez les steaks, pressez-les (avec une spatule en bois par exemple) pour extraire un maximum de liquide
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte à beignets jusqu’à obtenir une consistance lisse
- Faites chauffer votre friteuse à 170°C
- Trempez un morceau de steak dans la pâte, recouvrez bien, et à l’aide d’une fourchette, plongez-le dans l’huile. Répétez pour chaque steak
- Faites frire pendant 3 minutes, puis égouttez sur une assiette préalablement recouverte de papier absorbant.
- Servez immédiatement, avec une sauce tartare
Notes
Vous pouvez accompagner de pommes de terre au four, ou de purée