La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau
Émincez les oignons, et réservez
Écrasez l’ail, et détaillez les autres légumes en dés. Réservez ensemble
Faites chauffer l’huile dans une marmite ou un auto-cuiseur, puis faites-y revenir les oignons
Lorsqu’ils sont translucides, singez avec la farine, et mélangez. Faites cuire jusqu’à ce que la farine émette un arôme fort
Ajoutez les légumes, et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le laurier, le thym, la tomate et les haricots. Recouvrez avec le bouillon de légumes
Faites cuire à couvert pendant environ 3 heures, en vérifiant la fermeté des haricots. Ils doivent être fondants
Faites cuire vos saucisses et seitan, et incorporez-les au cassoulet. Continuez de faire cuire à découvert pour faire réduire le jus